|
Wpisany przez Halszczak
|
|
niedziela, 07 października 2007 14:42 |
Przygotowanie warzyw do faszerowania.
KALAREPKI I SELERY BULWIASTE - po obraniu wrzuca się na lekko osolony wrzątek, często z dodatkiem soku z cytryny, odrobiny cukru i łyżeczki masła, gotuje przez kilka minut, odcedza, przelewa zimną wodą, osusza, po czym. ścina czubki i łyżeczką wybiera miąższ, zostawiając ścianki grubości 1-1,5 cm.
BAKŁAŻANY, MŁODE KABACZKI, CUKINIE, OGÓRKI - umyte i osuszone przecina się wzdłuż na pół, usuwa pestki, lekko posypuje solą, zostawia na 3-4 min, po czym osusza i nadziewa. Starsze kabaczki i cukinie lepiej jest piec w całości: obrać ze skórki, ściąć końce i z obu stron wybrać pestki oraz część miąższu. Wydrążone warzywa blanszuje się w lekko osolonej wodzie, osusza, nadziewa, piecze w całości, a po upieczeniu kroi na grube plastry.
ZIEMNIAKI - najczęściej faszeruje się upieczone lub ugotowane w mundurkach. Nie powinny być rozgotowane, tylko półtwarde. Po wyjęciu miąższu i nadzianiu ponownie się je zapieka.
CEBULE - obiera się i blanszuje w lekko osolonej i zakwaszonej wodzie, odcedza, przelewa zimną wodą, osusza, widelcem wyjmuje środek, zostawiając 2-3 warstwy. Duże cebule można przekroić.
|
|
|
Wpisany przez Halszczak
|
|
wtorek, 28 listopada 2006 09:05 |
|
Bazylia - Ziele o pysznym, specyficznym korzennym, lekko słonawym smaku. Od XVI wieku, kiedy ją do nas sprowadzono, stała się w polskiej kuchni ulubioną przyprawą "ożywiającą ducha i od miłości ratującą", będącą jednocześnie niezwykle skutecznym środkiem na niestrawność i wiele schorzeń przewodu pokarmowego.
Jest klasyczną przyprawą do pomidorów. Jej pachnące liście znakomicie zmieniają smak sałatek, sosów, zup, potraw z mięsa i ryb. Najsłynniejszy chyba bazyliowy produkt to włoskie pesto. Do gotowanie należy ją dodawać w ostatniej chwili, aby w pełni zachować aromat.
Bazylia doskonale się komponuje z zapachem czosnku i cebuli.
Cząber - "Rozbudza ospałych, gdy tylko go powąchają". Nazywany jest również fasolowym zielem, gdyż jest nieodzowny przy przygotowywaniu dań z fasoli. Ze względu na swój korzenny aromat i mocno pieprzny smak stanowi doskonały dodatek do dań dietetycznych, w których nie można używać ostrych przypraw. Drobno posiekane świeże listki nadają wspaniały zapach sałatką liściowym i mieszanym. Świeży i suszony cząber wzbogaca smak wieprzowiny i baraniny, królika i wątróbek, dodaje pikantności mdłym potrawom warzywnym oraz daniom z diety bezsolnej. Wsypywać należy go pod koniec gotowania. Szczególnie delikatnym zapachem odznaczają się młode listki z wierzchołków pędów, warto więc urozmaicić nimi kanapki, placki ziemniaczane czy potrawy z jaj.
|
|
Wpisany przez Halszczak
|
|
piątek, 12 maja 2006 21:00 |
Cebula
Przekrojona na pół cebula pozostanie długo świeża i nie będzie wydawać przykrego zapachu, jeżeli posmarujemy ją odrobiną tłuszczu.
Zapach cebuli lub ryb z łatwością usuniemy z rąk lub deski do krojenia osoloną wodą lub sokiem cytrynowym z solą.
Bardzo ostrą cebulę należy po obraniu z łupinek zanurzyć na kilka chwil w zimnej wodzie.
Czosnek
Ząbki czosnku łatwiej się rozgniata, jeżeli się je przedtem posoli.
Gotowanie warzyw z karotenem
Warzywa zawierające karoten (np. marchew), gotuje się z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu.
|
|
|
Wpisany przez Halszczak
|
|
środa, 10 maja 2006 21:00 |
Do faszerowania należy wziąć jaja ugotowane na twardo (w skorupkach lub obrane), przekroić je wzdłuż na pół ostrym nożem, wyjąć żółtka, utrzeć je z różnymi dodatkami i przygotowaną pastą napełnić białka. Jeśli przygotowujemy jaja w skorupkach (na ciepło), wówczas można posiekać również białka, po czym nadziać skorupki i zapiec je lub podsmażyć pod przykryciem na maśle. Na gorąco podaje się je z bułką lub ziemniakami i sałatą, na zimno są niezwykle atrakcyjną ozdobą każdego stołu. Do dekorowania faszerowanych połówek jaj nadają się znakomicie: miniaturowe kolby kukurydzy, nadziewane oliwki, marynowane szalotki, małe ostre papryczki, ziarenka marynowanego zielonego pieprzu, koktajlowe pomidorki, plasterki cytryny lub limety, kraby, krewetki, koreczki anchois, zielony koperek, pietruszka, także koktajlowe wiśnie, plasterki kiwi lub brzoskwiń.
|
|
Wpisany przez Halszczak
|
|
środa, 10 maja 2006 21:00 |
Potrawę tę można przyrządzić szybko: jest znakomita, jeżeli się użyje jaj najprzedniejszego gatunku i masła świeżego. Mamy do wyboru dwa sposoby robienia jajecznicy: w parze i na ogniu. Pierwszy jest doskonały, ale trwa nieco dłużej.
Edward Pożerski, „Nauka przyrządzania potraw"
Jajecznica to jajo rozbełtane, często z niewielkim dodatkiem wody, mleka lub śmietanki - usmażone na tłuszczu. Są dziesiątki wariantów smakowych jajecznicy.
|
|
|
|
|
|
|
|
