Karczek parzony

Karczek parzony
Wydruk przepisu
Zachciało mi się domowej wędliny. Niby nic, ale jak się nie ma wędzarni to jednak problem jest. Na szczęście znalazłem przepis na Peklowaną łopatkę. Problem następny - nie przepadam za chudym mięsem, tłuszczyk musi być, tak więc padło na karczek. Zabawy jest przy robocie co niemiara, a i dochodzi element niepewności - cóż to z owego eksperymentu wyjdzie. Wyszło. Za pierwszym razem - niesłone, za drugim - delikatna wędlinka, krucha, soczysta i doskonała na kanapki. W pobliskim markiecie za takie coś trza solidnie zapłacić, a smak siakiś inny.
Porcje
1 porcja
Porcje
1 porcja
Karczek parzony
Wydruk przepisu
Zachciało mi się domowej wędliny. Niby nic, ale jak się nie ma wędzarni to jednak problem jest. Na szczęście znalazłem przepis na Peklowaną łopatkę. Problem następny - nie przepadam za chudym mięsem, tłuszczyk musi być, tak więc padło na karczek. Zabawy jest przy robocie co niemiara, a i dochodzi element niepewności - cóż to z owego eksperymentu wyjdzie. Wyszło. Za pierwszym razem - niesłone, za drugim - delikatna wędlinka, krucha, soczysta i doskonała na kanapki. W pobliskim markiecie za takie coś trza solidnie zapłacić, a smak siakiś inny.
Porcje
1 porcja
Porcje
1 porcja
Składniki
Marynata
Do gotowania
Porcje: porcja
Sposób przygotowania
Macerowanie
  1. Mięso opłukać, osuszyć i (jeżeli trzeba) wyrównać ostrym nożem. Natrzeć solą, obwiązać sznurkiem i odłożyć do lodówki.
  2. Do garnka wsypać przyprawy (bez soli), zalać je wodą, zagotować i potrzymać na ogniu ok 5 minut. Zdjąć z ognia, posolić i odstawić do wystygnięcia.
  3. Mięso zalać zimną macerką i odstawić do lodówki na 48 godzin, często obracając.
Gotowanie
  1. W dużym garnku (takim żeby mięso wchodziło bez wciskania) zagotować 2 litry wody z przyprawami i czosnkiem, podgotować chwilę (5 - 10 minut), posolić i włożyć karczek. Gotować 5 minut, wyłączyć ogień i zostawić w wywarze do wystygnięcia (co najmniej 12 godzin).
  2. Po 12 godzinach zagotować mięso ponownie i po 3 minutach od zawrzenia wyłączyć ogień. Przykryć i wystudzić. Czynność powtórzyć.
  3. Po ponownym wystudzeniu karczek jest gotowy.
Inne informacje

Macerowanie

Ad 1. Sznurkiem wiążemy, żeby nam się mięsko nie rozleciało w czasie gotowania.

Ad 2. Peklować możemy krócej (w oryginale jest 12 godzin), ale im dłużej tym lepiej. Ja to robię w marynatorze podciśnieniowym (coś w rodzaju pojemników próżniowych). Można nakłuć mięso jakimś szpikulcem, lub wstrzyknąć macerkę zwykłą strzykawką z grubą igłą.

Gotowanie:

Ad 1. Mięsko gotuje się 3 razy. 1 - wsadzamy do wrzątku, studzimy. 2 - gotujemy od "zimnego" i jak zawrze trzymamy 3 minuty, wyłączamy i studzimy. 3 - patrz "2".

Podobne wpisy

Artur

Naczelny administrator i właściciel całego bałaganu.